Brioche toastée au bar croustillant, sauce au vin blanc

Ingredients

• 12 filet de bar (sans peau)(300g)
• 240 g farine(40g)
• 31 œuf(50g)
• 480 g chapelure panko(80g)
• 51 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 60.5 cuillère à café cumin moulu(1g)
• 70.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 pincée poivre(1g)
• 10300 ml huile neutre pour friture(270g)
• 1115 cl vin blanc La Villageoise en Cuisine(150g)
• 1210 cl crème liquide entière(100g)
• 132 gousse d’ail(12g)
• 1431 g beurre(31g)
• 152 tranche épaisse de brioche(80g)
• 162 cornichon(20g)
• 170.5 oignon(40g)

Instructions

1. 1Assaisonner les filets de bar avec le paprika fumé, le cumin moulu, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
2. 2Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu, une avec la chapelure panko.
3. 3Passer chaque filet de bar dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko pour bien les enrober.
4. 4Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle profonde.
5. 5Faire frire les filets de bar panés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
6. 6Pour la sauce, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter l’ail haché et faire revenir quelques instants.
7. 7Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
8. 8Ajouter la crème liquide, saler, poivrer, et laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
9. 9Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et toaster les tranches épaisses de brioche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
10. 10Dresser chaque tranche de brioche avec un filet de bar croustillant, napper de sauce au vin blanc, ajouter quelques rondelles de cornichon et d’oignon.
11. 11Servir immédiatement.