Knoblauchstangerl

Ingredients

• 1400 g Mehl (Typ 700 oder 550)(400g)
• 28 g frische Hefe(8g)
• 32.5 g Trockenhefe(2.5g)
• 4240 ml lauwarmes Wasser(240g)
• 58 g Salz(8g)
• 61 Teelöffel Zucker(4g)
• 715 ml Olivenöl(14g)
• 8120 g Butter(120g)
• 95 Knoblauchzehen(15g)
• 102 Esslöffel Wasser (zum Befeuchten)(30g)
• 111 Esslöffel Sesam (optional)(9g)
• 121 Esslöffel Knoblauchöl (zum Verfeinern, optional)(13g)

Instructions

1. 1Den Germ (frische Hefe oder Trockenhefe) mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl und Salz vermischen.
2. 2Olivenöl dazugeben und den Teig kurz durchkneten.
3. 3Den Teig in sechs gleichgroße Teile portionieren, zu glatten Kugeln schleifen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
4. 4Währenddessen die Knoblauchbutter zubereiten: Butter und Knoblauchzehen mixen.
5. 5Die Teiglinge leicht bemehlen, dünn oval ausrollen und die Knoblauchbutter einwickeln.
6. 6Unter Spannung und ständigem Zug zu Stangen eindrehen.
7. 7Mit Abstand auf ein Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
8. 8Mit Wasser benetzen, optional mit Sesam bestreuen und bei 210°C Umluft mit viel Dampf für 15 Minuten backen.
9. 9Nach dem Backen mit etwas Knoblauchöl verfeinern.