Carrilleras de cerdo guisadas al vino tinto con puré de papa

Ingredients

• 11 kg carrilleras de cerdo(1000g)
• 2750 ml vino tinto(750g)
• 32 cebolla(300g)
• 42 zanahoria(150g)
• 51 puerro(100g)
• 62 tallo apio(80g)
• 72 ramita tomillo(4g)
• 83 diente ajo(15g)
• 92 hoja de laurel(1g)
• 102 cucharada pasta de tomate(32g)
• 11500 ml caldo de carne(500g)
• 122 cucharadita sal(12g)
• 131 cucharadita pimienta negra(6g)
• 143 cucharada aceite de oliva(27g)
• 151 kg papa(1000g)
• 1660 g mantequilla(60g)
• 17200 ml leche(200g)
• 182 cucharada cebollino(6g)

Instructions

1. 1Limpia las carrilleras de cerdo y colócalas en un recipiente grande.
2. 2Agrega la cebolla, zanahoria, puerro, apio y tomillo.
3. 3Cubre con el vino tinto, tapa y deja marinar en la nevera al menos 3 horas.
4. 4Retira las carrilleras y cuela las verduras, reservando el líquido de la marinada.
5. 5Seca bien las carrilleras, salpimienta y dóralas en una sartén con aceite de oliva por ambos lados.
6. 6Desglasa la sartén con el líquido de la marinada y reduce en una olla de presión.
7. 7Sofríe las verduras de la marinada en la olla con un poco de aceite de oliva.
8. 8Añade el ajo, laurel y pasta de tomate, cocina unos minutos.
9. 9Incorpora las carrilleras, el líquido reducido y el caldo de carne.
10. 10Tapa y cocina en olla de presión durante 35 minutos.
11. 11Mientras tanto, pela, corta y hierve las papas con sal hasta que estén tiernas.
12. 12Aplasta las papas con un pasapuré.
13. 13Calienta la mantequilla con la leche y agrégala a las papas, mezclando hasta obtener un puré cremoso.
14. 14Cuando las carrilleras estén listas, libera la presión de la olla con cuidado y ábrela.
15. 15Retira las carrilleras y cuela las verduras del caldo.
16. 16Elimina el exceso de grasa del caldo y reduce la salsa hasta que espese.
17. 17Reincorpora las carrilleras a la salsa y báñalas bien.
18. 18Sirve el puré de papa como base, coloca las carrilleras encima con abundante salsa y termina con cebollino picado.