Petits sablés au chocolat

Ingredients

• 1160 g beurre très mou(160g)
• 280 g sucre glace(80g)
• 31 blanc d'œuf(30g)
• 4130 g farine(130g)
• 520 g cacao en poudre(20g)
• 61 pincée sel(0.5g)
• 790 g poudre d'amandes(90g)
• 840 g chocolat fondu(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Dans un saladier, mélanger le beurre très mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. 3Ajouter le blanc d'œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. 4Incorporer la farine, le cacao en poudre, la pincée de sel et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
5. 5Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
6. 6Pocher des formes de sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
7. 7Enfourner pendant 20 minutes.
8. 8Laisser refroidir, puis ajouter un peu de chocolat fondu sur le dessus de chaque sablé.
9. 9Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat fige avant de déguster.