Frites japonaises croustillantes

Ingredients

• 14 pommes de terre(800g)
• 21 litre eau(1000g)
• 31 cuillère à soupe sel(18g)
• 42 cuillère à soupe fécule de maïs(16g)
• 51 cuillère à café épices (au choix, ex: poivre, paprika)(2g)
• 6500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
2. 2Plonger les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée.
3. 3Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
4. 4Égoutter puis écraser les pommes de terre encore chaudes pour obtenir une texture lisse.
5. 5Ajouter les épices et la fécule de maïs, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.
6. 6Transférer la préparation dans un sachet de congélation et étaler uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche régulière.
7. 7Placer au congélateur pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
8. 8Découper des formes de frites à l'aide d'un couteau.
9. 9Faire frire les frites dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.