Chorba (Soupe traditionnelle nord-africaine)

Ingredients

• 12 branches de céleri(120g)
• 21 carotte(80g)
• 31 courgette(150g)
• 42 oignon(200g)
• 5500 g collier d’agneau(500g)
• 61 cuillère à soupe cannelle(7g)
• 71 cuillère à soupe cumin(6g)
• 81 cuillère à soupe coriandre moulue(6g)
• 91 cuillère à soupe raz el hanout(7g)
• 101 cuillère à soupe paprika(7g)
• 111 cuillère à soupe ail(9g)
• 122 cuillères à soupe concentré de tomate(30g)
• 131 boîte tomates pelées en boîte(400g)
• 141 botte de coriandre fraîche(30g)
• 151 botte de menthe fraîche(20g)
• 16100 g pois chiches(100g)
• 17150 g blé frik(150g)
• 182 cuillères à soupe huile d’olive(18g)
• 190.5 botte persil frais(15g)
• 201 citron(60g)

Instructions

1. 1Mixer finement le céleri, la carotte, la courgette et les oignons.
2. 2Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajouter les légumes mixés et le collier d’agneau coupé en morceaux. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes.
3. 3Ajouter la cannelle, le cumin, la coriandre moulue, le raz el hanout, le paprika et l’ail. Mélanger bien.
4. 4Baisser le feu. Ajouter le concentré de tomate, la boîte de tomates pelées, la coriandre fraîche, la menthe et le persil ciselés. Ajouter également une botte entière de coriandre et de menthe (à retirer en fin de cuisson).
5. 5Couvrir d’eau à hauteur des ingrédients. Laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant 1 heure.
6. 6Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les pois chiches.
7. 7Les 15 dernières minutes, ajouter le blé frik préalablement lavé.
8. 8Retirer la botte de coriandre et de menthe avant de servir.
9. 9Servir chaud avec un filet de jus de citron et un peu de coriandre fraîche.