Salade de riz complet, tofu et edamame avec sauce aux cacahuètes

Ingredients

• 13 tasse riz complet cuit(600g)
• 21 tasse (compactée) chou rouge râpé(70g)
• 31 tasse (compactée) chou vert râpé(70g)
• 41 grosse carotte râpée(70g)
• 51 gros concombre, finement tranché(250g)
• 61.5 tasse edamame surgelé, décortiqué(180g)
• 7225 g tofu ferme, coupé en cubes et poêlé ou frit à l'air(225g)
• 81 poignée jeunes pousses (ex: épinards, roquette) (optionnel)(20g)
• 90.25 tasse beurre de cacahuète naturel(60g)
• 102 cuillère à soupe jus de citron ou de citron vert(30g)
• 112 cuillère à soupe sauce soja légère(30g)
• 122 cuillère à soupe sirop d'érable(30g)
• 131 cuillère à soupe huile de sésame(13g)
• 141 cuillère à café gingembre râpé(5g)
• 151 grosse gousse d'ail, émincée(6g)
• 161 sel et poivre(2g)
• 172 cuillère à soupe eau (pour ajuster la consistance de la sauce)(30g)
• 181 oignon vert, finement tranché(10g)
• 192 cuillère à soupe cacahuètes grillées, grossièrement hachées(16g)
• 202 cuillère à soupe échalotes frites(10g)
• 211 cuillère à café graines de sésame noir(3g)

Instructions

1. 1Cuire le riz complet à l'avance et laisser refroidir à température ambiante.
2. 2Porter une casserole d'eau à ébullition, puis cuire les edamame surgelés. Égoutter et rincer à l'eau froide. Laisser refroidir.
3. 3Dans un bol, fouetter ensemble le beurre de cacahuète, le jus de citron ou citron vert, la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile de sésame, le gingembre râpé et l'ail émincé. Ajouter l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer selon le goût.
4. 4Dans un grand saladier, mélanger le riz, les choux râpés, la carotte, le concombre, les edamame, le tofu et les jeunes pousses si utilisées.
5. 5Ajouter la sauce aux cacahuètes et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
6. 6Garnir avec l'oignon vert, les cacahuètes grillées, les échalotes frites et les graines de sésame noir.
7. 7Servir frais.