Lasagna con Salsiccia, Zucchine e Provola

Ingredients

• 16 foglio di lasagna all’uovo fresco(300g)
• 21500 g zucchina bianca(1500g)
• 3700 g fiordilatte(700g)
• 4700 g pasta di salsiccia(700g)
• 51 bicchiere birra rossa(200g)
• 61200 ml besciamella(1200g)
• 7100 g formaggio grattugiato(100g)
• 80.5 cipolla bianca(40g)
• 930 g burro(30g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe(1g)
• 122 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 131200 ml latte intero(1240g)
• 14120 g burro (per besciamella)(120g)
• 15120 g farina 00(120g)

Instructions

1. 1Per la besciamella: fondere 120 g di burro a fuoco basso, unire 120 g di farina in un colpo e amalgamare bene. Unire 1,2 L di latte intero a temperatura ambiente e mescolare fino a sfiorare il bollore. La besciamella è pronta quando vela il cucchiaio.
2. 2Grattugiare le zucchine e strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso.
3. 3In una padella, aggiungere un giro d’olio extravergine di oliva e far rosolare la pasta di salsiccia. Sfumare con un bicchiere di birra rossa e mettere da parte.
4. 4Nella stessa padella aggiungere 30 g di burro e rosolare mezza cipolla bianca tritata. Unire le zucchine grattugiate, salare, pepare e rosolare bene.
5. 5Spennellare il fondo della teglia con la besciamella, adagiare un primo strato di sfoglia per lasagna e comporre alternando salsiccia, zucchine, fiordilatte a cubetti, besciamella e formaggio grattugiato. Ripetere fino a esaurimento ingredienti.
6. 6Sullo strato superficiale aggiungere solo besciamella, formaggio grattugiato e qualche cubetto di fiordilatte.
7. 7Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 25-30 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.