Gougères au comté

Ingredients

• 1125 ml eau(125g)
• 2125 ml lait(125g)
• 3100 g beurre(100g)
• 41 pincée sel(1g)
• 51 pincée poivre noir(1g)
• 61 pincée noix de muscade(1g)
• 7150 g farine(150g)
• 84 œufs(200g)
• 9150 g comté râpé(150g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. 3Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade.
4. 4Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement hors du feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
5. 5Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.
6. 6Laisser refroidir la pâte pendant 5 minutes.
7. 7Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
8. 8Transférer la pâte dans une poche à douille ou utiliser une cuillère pour former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. 9Parsemer le comté râpé sur les gougères.
10. 10Cuire au four pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte.
11. 11Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser reposer les gougères 2 minutes.
12. 12Servir chaud, croustillant et léger.