Pizzette Soffici Pronte in Giornata

Ingredients

• 1500 g farina tipo 0(500g)
• 2220 ml latte(225g)
• 3150 ml acqua(150g)
• 412 g lievito di birra fresco(12g)
• 513 g sale(13g)
• 615 g olio di oliva(15g)
• 7400 g passata di pomodoro(400g)
• 8250 g mozzarella(250g)
• 910 g basilico fresco(10g)
• 101 spicchio d’aglio(5g)
• 113 g sale (per condimento)(3g)
• 1210 g olio extravergine di oliva(10g)

Instructions

1. 1Versare tutto il latte e metà dell'acqua nella farina tipo 0 e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
2. 2Coprire e lasciare riposare per 30-40 minuti (autolisi).
3. 3Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato, un goccio d'acqua e impastare.
4. 4Aggiungere il sale e l'acqua restante poco per volta, continuando a impastare.
5. 5Coprire e lasciare riposare per altri 15 minuti.
6. 6Versare l'olio di oliva poco per volta e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
7. 7Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
8. 8Dividere l'impasto in palline da circa 120 g, dare delle pieghe e formare delle sfere.
9. 9Lasciare riposare le palline per 30-45 minuti.
10. 10Stendere delicatamente le palline per formare le pizzette.
11. 11Condire con passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, basilico fresco, aglio e sale.
12. 12Cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 220-230°C per 10 minuti.
13. 13Quando la base è cotta, aggiungere la mozzarella e finire di condire.
14. 14Rimettere in forno nella parte centrale a 220-230°C per altri 4-5 minuti.
15. 15Servire le pizzette calde.