Makrouna bel Salsa (Pâtes tunisiennes à la sauce tomate et agneau)

Ingredients

• 1900 g cœur de gigot d’agneau(900g)
• 2500 g pâtes tunisiennes fell n°2(500g)
• 37 gousse d’ail(21g)
• 43 cuillère à soupe concentré de tomate(60g)
• 5100 ml coulis de tomate(100g)
• 63 piment vert(45g)
• 76 cuillère à soupe huile d’olive(72g)
• 82 cuillère à café sel(12g)
• 91 cuillère à café poivre(2g)
• 101 cuillère à café paprika(2g)
• 111 cuillère à café paillettes de piment fumé ou harissa(5g)
• 124 feuille de laurier(2g)
• 131000 ml eau(1000g)
• 141 cuillère à café carvi en poudre(2g)
• 151 cuillère à café coriandre en poudre(2g)

Instructions

1. 1Couper le cœur de gigot d’agneau en morceaux.
2. 2Éplucher et hacher 5 gousses d’ail.
3. 3Dans une grande marmite, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire frire les piments verts entiers, puis les retirer et réserver.
4. 4Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
5. 5Ajouter l’ail haché, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 100 ml de coulis de tomate, le sel, le poivre, le paprika et les paillettes de piment fumé ou harissa selon le goût.
6. 6Mélanger, puis couvrir la viande d’eau et ajouter les feuilles de laurier.
7. 7Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
8. 8En fin de cuisson, écraser 2 gousses d’ail avec le carvi et la coriandre en poudre, puis ajouter ce mélange à la sauce.
9. 9Pendant ce temps, cuire les pâtes tunisiennes fell n°2 dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
10. 10Égoutter les pâtes et les mélanger avec la sauce.
11. 11Servir les pâtes dans des assiettes, disposer les morceaux de viande par-dessus et décorer avec les piments verts frits.