Zwiebelbaguette

Ingredients

• 1380 g Weizenmehl (Typ 550)(380g)
• 2300 g lauwarmes Wasser(300g)
• 310 g frische Hefe(10g)
• 410 g Salz(10g)
• 51 Teelöffel Zucker(4g)
• 670 g Röstzwiebeln(70g)

Instructions

1. 1Lauwarmes Wasser mit Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren.
2. 2Mehl hinzufügen und nur kurz mit einem Löffel vermengen, bis sich alles grob verbunden hat.
3. 3Röstzwiebeln unterheben und nochmals kurz mischen (ca. 1 Minute). Nicht kneten – nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
4. 4Teig abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
5. 5Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2–3 Teile teilen. Nicht zu stark kneten, damit die Luft im Teig bleibt.
6. 6Zu Baguettes formen und auf ein Backblech legen.
7. 7Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen, damit Dampf entsteht.
8. 8Baguettes 25–30 Minuten goldbraun backen.
9. 9Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.