Entenbrust mit Endivie und Orangensauce

Ingredients

• 1500 g Entenbrust(500g)
• 23 Kopf Endivie(600g)
• 31 Orange(200g)
• 40.5 Zitrone(60g)
• 52 Esslöffel Olivenöl extra vergine(18g)
• 61 Teelöffel Salz(5g)
• 71 Esslöffel Butter(14g)
• 82 Zweig frischer Thymian(2g)
• 91 Knoblauchzehe(5g)
• 10100 ml Cointreau(100g)

Instructions

1. 1Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit Salz würzen.
2. 2Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite ohne Fett langsam anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten.
3. 3Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 180°C etwa 8-10 Minuten fertig garen.
4. 4In der gleichen Pfanne etwas Butter, Olivenöl, die Knoblauchzehe und frischen Thymian hinzufügen.
5. 5Die Endivienköpfe halbieren und in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz würzen.
6. 6Die Orange und die halbe Zitrone auspressen. Den Saft zusammen mit dem Cointreau in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen.
7. 7Die Sauce abschmecken und nach Belieben mit etwas Butter verfeinern.
8. 8Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit der Endivie und der Orangensauce servieren.