Käsebrötchen wie vom Bäcker

Ingredients

• 1150 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 550 (für Poolish)(150g)
• 2150 g kaltes Wasser (für Poolish)(150g)
• 30.5 g frische Hefe (für Poolish)(0.5g)
• 4225 g Weizenmehl Typ 00 oder Typ 550 (für Hauptteig)(225g)
• 585 g kaltes Wasser (für Hauptteig)(85g)
• 610 g Salz(10g)
• 710 g weiche ungesalzene Butter(10g)
• 88 g frische Hefe (für Hauptteig)(8g)
• 9175 g geriebener Gouda(175g)

Instructions

1. 1Für den Poolish Vorteig Wasser, Mehl und Hefe in einer Schüssel verrühren, bis eine Paste entsteht. Abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. 2Am nächsten Tag den Poolish mit Mehl, Wasser, Salz, Butter und Hefe in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. 3Den Teig kurz dehnen und falten, rund schleifen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. 4Den Teig in 6 Stücke teilen, rundwirken und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
5. 5Die Teiglinge 2 Stunden mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt gehen lassen.
6. 6Die Brötchen großzügig mit geriebenem Gouda bestreuen.
7. 7Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf ca. 16–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.