Balkanische Pogača (Rosenbrot)

Ingredients

• 1300 ml warmes Milch(309g)
• 230 g frische Hefe(30g)
• 31.5 Teelöffel Salz(9g)
• 41 Teelöffel Zucker(4g)
• 5100 ml Öl(92g)
• 6675 g Mehl(675g)
• 72 Stück Eier(112g)
• 81 Stück Eigelb (zum Bestreichen)(18g)
• 92 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)(20g)
• 101 Esslöffel Sesam(9g)
• 1130 g Butter oder Schmalz (zum Bestreichen)(30g)

Instructions

1. 1Warmes Milch mit Hefe, Zucker, Salz und Öl in einer Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. 2Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
3. 3Das Mehl nach und nach dazugeben und mit einem Mixer zu einem Teig verarbeiten.
4. 4Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig von Hand etwa 10 Minuten kneten.
5. 5Den Teig in eine Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen (im leicht vorgeheizten Ofen bei 30°C).
6. 6Den Teig zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen und mit Butter oder Schmalz bestreichen.
7. 7In 4-5 cm breite Streifen schneiden und diese aufrollen.
8. 8Die aufgerollten Streifen in eine gefettete runde Backform legen.
9. 9Die 'Rosen' weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Eigelb und Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.
10. 10Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.