Citron liégeois

Ingredients

• 1150 ml jus de citron(150g)
• 23 œufs(150g)
• 350 g beurre(50g)
• 42 cuillère à soupe mascarpone(30g)
• 5120 ml crème liquide entière(120g)
• 690 g sucrant au choix (érythritol ou xylitol)(90g)

Instructions

1. 1Fouetter les œufs avec 70 g de sucrant jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. 2Faire bouillir le jus de citron 1 à 2 minutes à feu vif dans une casserole.
3. 3Verser le jus chaud sur les œufs en remuant vivement.
4. 4Remettre la préparation sur feu moyen et cuire 3 à 5 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
5. 5Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter pour lier l'ensemble.
6. 6Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
7. 7Réserver la crème au citron au frais pendant 1 à 2 heures.
8. 8Monter la crème liquide entière en chantilly avec 20 g de sucrant pendant 5 minutes.
9. 9Mettre la crème au citron et la chantilly dans deux poches séparées, puis les placer ensemble dans une poche munie d'une douille.
10. 10Pocher en bi-goût dans des verrines ou dans des citrons évidés.