Pavlovas au citron printanier

Ingredients

• 14 blancs d'œufs(120g)
• 2200 g sucre en poudre(200g)
• 31 cuillère à soupe fécule de maïs(8g)
• 41 cuillère à café vinaigre blanc(5g)
• 5250 ml crème liquide entière(250g)
• 64 jaunes d'œufs(80g)
• 7100 g sucre en poudre (pour le lemon curd)(100g)
• 880 ml jus de citron(80g)
• 91 zeste de citron(5g)
• 1060 g beurre(60g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 120°C.
2. 2Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter progressivement 200 g de sucre en poudre, puis incorporer la fécule de maïs et le vinaigre blanc.
3. 3Former des petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. 4Cuire au four pendant 1h15, puis laisser refroidir dans le four éteint.
5. 5Pour le lemon curd : fouetter les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, le jus et le zeste de citron dans une casserole.
6. 6Cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
7. 7Monter la crème liquide en chantilly.
8. 8Assembler les pavlovas : garnir chaque nid de meringue de crème chantilly, puis de lemon curd.
9. 9Servir immédiatement et déguster en cassant la pavlova.