Lasagna di verza con radicchio e noci

Ingredients

• 1350 ml bevanda vegetale(350g)
• 2200 g radicchio rosso(200g)
• 3150 g tofu(150g)
• 440 g noci(40g)
• 525 g farina 00(25g)
• 612 foglia foglie di verza(300g)
• 71 scalogno(30g)
• 83 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 92 cucchiaio vino bianco(20g)
• 102 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 1130 g grattugiato vegetale(30g)
• 121 cucchiaino sale(5g)
• 130.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Sbollenta le foglie di verza per due minuti in acqua bollente, poi raffreddale in acqua e ghiaccio e rimuovi la costa centrale.
2. 2Frulla le noci con la bevanda vegetale fino a ottenere una crema liscia.
3. 3Trasferisci la crema di noci in un pentolino e scalda a fuoco dolce.
4. 4In un altro pentolino scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungi la farina e cuoci per due minuti mescolando costantemente.
5. 5Unisci la crema di noci al roux di farina e porta a bollore, cuoci per altri due minuti e trasferisci in una ciotola. Copri con pellicola a contatto e lascia riposare.
6. 6In una padella rosola lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio.
7. 7Aggiungi il tofu grattugiato e rosola per 3-4 minuti.
8. 8Sfumalo con poco vino bianco e poi con la salsa di soia.
9. 9Aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e lascia appassire per 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
10. 10Componi la lasagna alternando foglie di verza, besciamella alle noci, mix di radicchio e tofu, e grattugiato vegetale.
11. 11Spennella l’ultimo strato con olio extravergine di oliva e spolvera con altro grattugiato vegetale.
12. 12Cuoci in forno statico a 180 °C per 20 minuti.
13. 13Lascia intiepidire, poi servi a fette.