Croquettes de chou-fleur croustillantes

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 20.5 cuillère à café muscade(1g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 5100 g farine (au choix)(100g)
• 62 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 72 œufs(110g)
• 8100 g emmental râpé(100g)
• 9100 g chapelure panko(100g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive(18g)

Instructions

1. 1Laver soigneusement le chou-fleur et le couper en fleurettes.
2. 2Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. 3Égoutter le chou-fleur et l'écraser dans un saladier à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
4. 4Ajouter la muscade, le sel, le poivre, la farine, la ciboulette, les œufs et l'emmental râpé au chou-fleur écrasé.
5. 5Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Façonner des boulettes avec la préparation.
7. 7Rouler chaque boulette dans la chapelure panko pour bien les enrober.
8. 8Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9. 9Arroser d'un filet d'huile d'olive sur les croquettes.
10. 10Cuire au four à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
11. 11Servir chaud, éventuellement accompagné d'une sauce au fromage blanc.