Sfenj (Beignets marocains légers)

Ingredients

• 1250 g semoule extra-fine(250g)
• 2250 g farine de gruau (min. 12g de protéines)(250g)
• 3410 ml eau(410g)
• 410 g sel(10g)
• 56 g levure boulangère(6g)
• 61 cuillère à café sucre(5g)
• 71 l huile végétale (pour la friture)(900g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélangez la semoule extra-fine et la farine de gruau.
2. 2Ajoutez environ un tiers de l'eau (environ 135 ml) et commencez à pétrir la pâte pendant 5 minutes.
3. 3Ajoutez le sel et continuez à pétrir en incorporant progressivement 80 ml d'eau supplémentaire pendant encore 5 minutes.
4. 4Laissez reposer la pâte 10 minutes.
5. 5Préparez la levure boulangère en la mélangeant avec un peu d'eau tiède et le sucre.
6. 6Incorporez délicatement la levure à la pâte sans la déchirer pour préserver le réseau glutineux.
7. 7Soulevez et relâchez la pâte plusieurs fois pour l'oxygéner et créer des bulles.
8. 8Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez lever pendant 1h15.
9. 9Dégazez la pâte et façonnez des petits pâtons en forme de couronne.
10. 10Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole (elle doit être chaude mais non fumante).
11. 11Déposez délicatement les beignets dans l'huile chaude pour garder leur forme ronde.
12. 12Laissez saisir le dessus, puis arrosez le dessus du beignet avec l'huile chaude pour faire apparaître les bulles.
13. 13Retournez les beignets et remplissez le puits central d'huile chaude.
14. 14Retirez les beignets dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
15. 15Servez tiède, nature ou saupoudré de sucre selon votre goût.