Fondant au Chocolat de Yann Couvreur

Ingredients

• 16 œuf(300g)
• 2190 g sucre(190g)
• 3100 g farine(100g)
• 4200 g chocolat noir(200g)
• 5200 g chocolat au lait(200g)
• 6200 g beurre(200g)
• 71 pincée fleur de sel(1g)
• 85 g cacao en poudre(5g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait, le beurre et la fleur de sel au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance pendant environ 1 minute 20. Mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.
2. 2Laisser refroidir légèrement le mélange de chocolat.
3. 3Blanchir les œufs avec le sucre en les fouettant ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4. 4Ajouter un peu de chocolat fondu dans les œufs blanchis et mélanger.
5. 5Incorporer le reste du chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation. Mélanger pour éviter les grumeaux.
7. 7Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et y verser la pâte.
8. 8Cuire au four à 145°C pendant 40 minutes (ajuster le temps de cuisson selon la taille du moule et la texture désirée).
9. 9Laisser refroidir complètement le gâteau.
10. 10Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.