Голубцы без заворачивания (Chou farci déstructuré au four)

Ingredients

• 11 tête chou(1200g)
• 2650 g farce (porc et bœuf, ou autre)(650g)
• 31 verre riz(180g)
• 41 pièce tomate(120g)
• 51 pièce poivron doux(120g)
• 61 pièce oignon(80g)
• 71 botte persil(30g)
• 81 cuillère à soupe pâte de tomate ou pâte de poivron(20g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 101 cuillère à café poivre noir(2g)
• 111 cuillère à café paprika(2g)
• 120.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 130.5 cuillère à café cumin(1g)
• 141 cuillère à soupe pâte de tomate (pour la sauce)(20g)
• 1535 g beurre(35g)
• 16300 ml eau(300g)
• 17100 g crème aigre (pour servir)(100g)
• 1810 g herbes fraîches (pour servir)(10g)

Instructions

1. 1Retirer le trognon du chou et le faire blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
2. 2Hacher finement l'oignon, le poivron, la tomate et le persil.
3. 3Dans un grand bol, mélanger la farce, le riz, l'oignon, le poivron, la tomate, le persil, la pâte de tomate ou de poivron, le sel, le poivre, le paprika, le curcuma et le cumin.
4. 4Séparer les feuilles de chou ramollies et couper les parties épaisses si nécessaire.
5. 5Dans un plat allant au four, disposer une couche de feuilles de chou, puis une couche du mélange de farce. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de chou.
6. 6Préparer la sauce : mélanger la pâte de tomate, le beurre fondu et l'eau.
7. 7Verser la sauce sur le chou farci assemblé.
8. 8Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et qu'une croûte dorée se forme sur le dessus.
9. 9Servir chaud, garni de crème aigre et d'herbes fraîches.