Torta Invisibile di Mele

Ingredients

• 17 mela rossa (tipo pink lady)(1050g)
• 21 arancia(150g)
• 32 uovo(120g)
• 470 g zucchero semolato o di canna(70g)
• 530 g burro(30g)
• 6120 g latte(120g)
• 71 bacca di vaniglia(5g)
• 81 cucchiaino cucchiaino di cannella(2g)
• 90.5 cucchiaino noce moscata(1g)
• 1075 g farina 00(75g)
• 112 cucchiaio marmellata di albicocca(40g)
• 121 cucchiaino scorza di limone(2g)
• 131 cucchiaio acqua(15g)
• 144 cucchiaio panna semimontata(60g)

Instructions

1. 1Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili con una mandolina.
2. 2Metti le mele in una ciotola con il succo e la scorza dell'arancia, più un po' di scorza di limone. Lascia marinare per 10 minuti.
3. 3Nel frattempo, prepara la pastella: sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il burro fuso e nocciola, la cannella, la vaniglia, il latte, la noce moscata e la farina. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Unisci le mele marinate alla pastella e amalgama bene.
5. 5Versa il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.
6. 6Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 50 minuti.
7. 7Sforna e lascia raffreddare per almeno 30 minuti.
8. 8Sciogli la marmellata di albicocca con un cucchiaio d'acqua in un pentolino e spennella la superficie della torta.
9. 9Servi la torta con un cucchiaio di panna semimontata.