Risotto crémeux au jambon cru et chèvre

Ingredients

• 170 g riz arborio(70g)
• 22 tranche jambon cru(40g)
• 31 crottin de chèvre(60g)
• 420 ml vin blanc(20g)
• 51 échalote(30g)
• 6300 ml bouillon de volaille(300g)
• 710 g beurre(10g)

Instructions

1. 1Émincez l'échalote.
2. 2Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans le beurre pendant 2 minutes.
3. 3Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer quelques instants.
4. 4Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
5. 5Ajoutez progressivement le bouillon de volaille chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).
6. 6Coupez le crottin de chèvre en petits morceaux et incorporez-le au risotto. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
7. 7Pendant ce temps, faites griller les tranches de jambon cru à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis coupez-les en petits morceaux.
8. 8Ajoutez la moitié du jambon croustillant dans le risotto et mélangez.
9. 9Servez le risotto chaud, garni du reste de jambon croustillant sur le dessus.