Einfache Fischsuppe

Ingredients

• 1500 g Miesmuscheln(500g)
• 2200 g Lachs(200g)
• 3300 g Kabeljau(300g)
• 4200 g Tintenfischfilet(200g)
• 510 Stück King Prawns oder Garnelen(150g)
• 62 Stangen Porree(300g)
• 73 Stangen Sellerie(150g)
• 82 Stück Tomaten(250g)
• 91 Stück Fenchel(250g)
• 102 Stück Knoblauchzehen(10g)
• 111 Bund Estragon(20g)
• 121.5 Esslöffel Tomatenmark(30g)
• 131 Dose Tomaten (Dose)(400g)
• 14100 ml Weißwein(100g)
• 15800 ml Fischbrühe(800g)
• 16400 ml Wasser(400g)
• 171 Stück Zitrone(120g)
• 182 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 1930 g Parmesan(30g)
• 201 Teelöffel Meersalz(5g)
• 210.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 220.1 g Safran(0.1g)

Instructions

1. 1Miesmuscheln gründlich waschen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
2. 2Porree, Sellerie, Tomaten und Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. 3Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. 4Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Sellerie, Fenchel und Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen.
5. 5Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. 6Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
7. 7Tomaten (frisch und aus der Dose) hinzufügen und alles gut vermengen.
8. 8Fischbrühe und Wasser angießen, aufkochen lassen.
9. 9Safran, Meersalz und Pfeffer einrühren.
10. 10Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
11. 11Lachs, Kabeljau und Tintenfischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
12. 12Fisch, Garnelen und Miesmuscheln in die Suppe geben und weitere 8-10 Minuten gar ziehen lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
13. 13Estragon grob hacken und zusammen mit dem Saft der Zitrone zur Suppe geben.
14. 14Mit Parmesan bestreuen und servieren.