Cake au pain d'épices maison

Ingredients

• 11 cuillère à café quatre épices (anis vert, clou de girofle, badiane, cannelle)(2g)
• 2125 millilitre lait(125g)
• 3250 millilitre miel(340g)
• 4125 gramme beurre(125g)
• 5250 gramme farine(250g)
• 61 sachet levure chimique(10g)
• 780 gramme sucre cassonade(80g)
• 82 œuf(110g)
• 910 gramme beurre (pour le moule et la ligne sur le dessus)(10g)
• 101 cuillère à soupe miel (pour badigeonner)(21g)
• 111 zeste de citron(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C.
2. 2Torréfier 1 cuillère à café de quatre épices quelques secondes dans une poêle pour libérer les arômes.
3. 3Dans une casserole, verser le lait, le miel et le beurre coupé en morceaux. Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.
4. 4Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre cassonade et les épices torréfiées.
5. 5Ajouter le mélange liquide refroidi et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. 6Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
7. 7Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule.
8. 8Tracer une ligne de beurre fondu sur le dessus de la pâte pour une cuisson régulière.
9. 9Enfourner et cuire à 170°C pendant environ 50 minutes.
10. 10À la sortie du four, badigeonner le cake chaud avec du miel et parsemer de zeste de citron.
11. 11Laisser refroidir avant de démouler et déguster.