Frites longues japonaises croustillantes avec sauce aïoli à l'ail, mayo et parmesan

Ingredients

• 14 pommes de terre(800g)
• 2100 g fécule de maïs(100g)
• 31 cuillère à café poudre d'oignon(2.5g)
• 41 cuillère à café poudre d'ail(2.5g)
• 51 cuillère à café persil séché(1g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 72 cuillère à café paprika en poudre(4g)
• 82 cuillère à café poivre noir(4g)
• 94 cuillère à soupe mayonnaise(60g)
• 101 cuillère à soupe poudre d'ail (pour la sauce)(7.5g)
• 111 cuillère à soupe poudre d'oignon (pour la sauce)(7.5g)
• 121 cuillère à soupe persil (pour la sauce)(2g)
• 131 cuillère à café jus de citron(5g)
• 141 cuillère à café huile d'olive(4.5g)
• 152 cuillère à soupe parmesan râpé(10g)
• 161 cuillère à soupe persil (pour garnir)(2g)

Instructions

1. 1Éplucher et faire bouillir les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. 3Ajouter toutes les épices et la fécule de maïs. Bien mélanger.
4. 4Transférer la préparation dans une poche à douille.
5. 5Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6Couper en longues formes rectangulaires, puis couper en deux.
7. 7Faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
8. 8Pour la sauce aïoli : Mélanger la mayonnaise, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive.
9. 9Servir les frites chaudes, garnies de parmesan râpé, de persil et de sauce aïoli à l'ail.