Batbouts (Pain marocain sans mie)

Ingredients

• 1400 g semoule extra-fine(400g)
• 2200 g farine(200g)
• 31 cuillère à café sucre(5g)
• 41.5 cuillère à café sel(9g)
• 520 g poudre de lait(20g)
• 610 g levure sèche(10g)
• 720 g ou levure fraîche(20g)
• 8375 ml eau tiède(375g)

Instructions

1. 1Mélanger la semoule, la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure.
2. 2Ajouter l’eau tiède petit à petit en pétrissant à la main ou au robot.
3. 3Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
4. 4Huiler légèrement vos mains et former une boule de pâte.
5. 5Couvrir de cellophane et d’un torchon propre. Laisser pousser 1 à 2 heures.
6. 6Saupoudrer le plan de travail de semoule et transvaser la pâte.
7. 7Dégazer la pâte et diviser en 20 boules de 50 à 60g chacune.
8. 8Déposer les boules sur un torchon, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
9. 9Étaler chaque boule sur une épaisseur d’environ 1 centimètre au rouleau.
10. 10Couvrir les pains pour éviter qu’ils ne sèchent.
11. 11Préchauffer une poêle à crêpe à feu doux (environ 265°C).
12. 12Déposer les pains sur la poêle, retourner au bout de quelques secondes.
13. 13Cuire jusqu’à ce que le pain gonfle et soit bien cuit.
14. 14Déposer les pains sur un torchon et couvrir pour qu’ils restent moelleux.