Cheesecake de Galletas Oreo sin Horno

Ingredients

• 1240 g galletas Oreo(240g)
• 280 g mantequilla sin sal derretida(80g)
• 3500 g queso crema(500g)
• 4160 g leche condensada(160g)
• 51 cucharadita esencia de vainilla(5g)
• 6170 g galletas Oreo troceadas(170g)
• 77 g gelatina sin sabor(7g)
• 830 ml agua(30g)
• 9400 ml nata o crema para batir (refrigerada)(400g)
• 10100 g chocolate oscuro(100g)
• 11100 ml nata o crema para batir (refrigerada, para ganache)(100g)
• 1230 g azúcar glas(30g)
• 137 galletas Oreo partidas a la mitad(70g)
• 14140 ml nata o crema para batir (refrigerada, para decoración)(140g)

Instructions

1. 1Forra un molde desmontable de 27 cm con papel parafinado en la base y paredes. Reserva.
2. 2Tritura 240 g de galletas Oreo en un procesador de alimentos. Mezcla con 80 g de mantequilla sin sal derretida.
3. 3Vierte la mezcla en el molde y presiona para formar la base. Refrigera.
4. 4En un bol, bate 500 g de queso crema hasta ablandar. Agrega 160 g de leche condensada y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Mezcla bien.
5. 5Hidrata 7 g de gelatina sin sabor en 30 ml de agua fría. Cuando solidifique, lleva al microondas 15 segundos para disolver.
6. 6Agrega 2 cucharadas de la mezcla de queso a la gelatina para temperar, luego incorpora la gelatina al resto de la mezcla de queso.
7. 7Añade 170 g de galletas Oreo troceadas y mezcla.
8. 8Bate 400 ml de nata o crema para batir fría hasta formar picos firmes. Incorpora a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
9. 9Vierte el relleno sobre la base de galleta y alisa con una espátula. Refrigera mínimo 6 horas.
10. 10Para la ganache, calienta 100 g de chocolate oscuro con 100 ml de nata o crema para batir hasta derretir y mezcla bien.
11. 11Vierte la ganache sobre el cheesecake y extiende para cubrir. Refrigera 2 horas.
12. 12Bate 140 ml de nata o crema para batir fría con 30 g de azúcar glas hasta picos firmes.
13. 13Decora el cheesecake con la crema batida usando una manga pastelera y coloca galletas Oreo partidas a la mitad encima.
14. 14Sirve frío y disfruta.