Raviolis de papier de riz vapeur (sans gluten / sans produits laitiers)

Ingredients

• 1454 g crevettes décortiquées et déveinées, queues retirées et hachées(454g)
• 23 cuillère à soupe gingembre frais, pelé et haché(18g)
• 34 gousses d'ail, hachées(12g)
• 40.25 tasse ciboulette, finement ciselée(6g)
• 52 cuillère à café tamari à faible teneur en sodium(10g)
• 61 cuillère à soupe arrow-root ou fécule de maïs(8g)
• 71 pincée poivre noir(0.2g)
• 818 feuilles de papier de riz(90g)
• 92 cuillère à soupe chili crisp(30g)
• 100.33 tasse vinaigre de riz(80g)
• 110.33 tasse tamari à faible teneur en sodium (pour la sauce)(80g)
• 122 gousses d'ail, râpées (pour la sauce)(6g)
• 131 cuillère à soupe sucre de coco(12g)
• 144 oignons verts, finement ciselés(24g)
• 150.25 tasse coriandre, finement ciselée(4g)
• 160.25 tasse huile d'avocat(55g)

Instructions

1. 1Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce : chili crisp, vinaigre de riz, tamari, ail râpé, sucre de coco, oignons verts, coriandre et huile d'avocat. Fouetter jusqu'à homogénéité.
2. 2Dans un autre bol, mélanger les crevettes hachées, le gingembre, l'ail, la ciboulette, le tamari, l'arrow-root et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
3. 3Remplir un grand bol d'eau et mouiller généreusement une planche à découper.
4. 4Tapisser un panier vapeur ou une assiette de papier cuisson et vaporiser d'huile antiadhésive.
5. 5Tremper une feuille de papier de riz dans l'eau pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement. Déposer sur la planche à découper.
6. 6Replier les quatre bords du papier de riz pour former un carré.
7. 7Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au centre du carré, puis replier les coins vers le centre et presser pour sceller le ravioli.
8. 8Transférer le ravioli dans le panier vapeur et répéter l'opération avec le reste des ingrédients. Cuire en deux fournées si nécessaire.
9. 9Porter 5 cm d'eau à ébullition dans une grande casserole. Placer le panier vapeur dessus et cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
10. 10Servir les raviolis chauds avec la sauce d'accompagnement.