Cotolette di Ceci e Spinaci

Ingredients

• 1400 g ceci lessati(400g)
• 2250 g patate(250g)
• 380 g farina di ceci(80g)
• 41 uovo(50g)
• 5100 g pangrattato(100g)
• 650 g pangrattato per impanare(50g)
• 72 cucchiaio Parmigiano grattugiato(20g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(2g)
• 101 cucchiaino curcuma(3g)
• 112 rametto rosmarino(4g)
• 121 spicchio aglio(5g)
• 13600 g spinaci surgelati(600g)
• 14800 g patate(800g)
• 151 uovo(50g)
• 1680 g Parmigiano grattugiato(80g)
• 171 cucchiaino sale(5g)
• 180.5 cucchiaino pepe(2g)
• 190.5 cucchiaino noce moscata(2g)
• 201 presa cipolla disidratata(2g)
• 2150 g farina di mais(50g)
• 222 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)

Instructions

1. 1Per le cotolette di ceci: lessare le patate e schiacciarle.
2. 2Unire i ceci lessati, le patate, la farina di ceci, l'uovo, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe, curcuma, rosmarino tritato e aglio schiacciato.
3. 3Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. 4Formare delle cotolette e passarle nel pangrattato per impanare.
5. 5Per le cotolette di spinaci: lessare le patate e schiacciarle.
6. 6Cuocere gli spinaci e strizzarli bene.
7. 7Unire spinaci, patate, uovo, Parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e cipolla disidratata.
8. 8Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. 9Formare delle cotolette e passarle in un mix di pangrattato e farina di mais.
10. 10Spennellare le cotolette con olio extravergine di oliva.
11. 11Cuocere in padella oppure in forno ventilato caldo a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.