San Sebastian Cheesecake

Ingredients

• 11000 g Doppelrahmfrischkäse(1000g)
• 2300 g Zucker(300g)
• 31 Prise Salz(1g)
• 42 Esslöffel Vanillepaste(30g)
• 51 Zitronenabrieb(2g)
• 61 Zitronensaft(30g)
• 730 g Speisestärke(30g)
• 8600 g Sahne(600g)
• 96 Eier (Größe M)(312g)

Instructions

1. 1Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Salz, Vanillepaste und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und glatt rühren.
3. 3Eier leicht verquirlen und unter die Masse rühren (nicht aufschlagen).
4. 4Speisestärke mit etwas Sahne glatt rühren, dann zusammen mit der restlichen Sahne zur Masse geben.
5. 5Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.
6. 6Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
7. 7Die Form leicht aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.
8. 8Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel und leicht verbrannt aussieht.
9. 9Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2–4 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.