Poké bowl saumon, riz vinaigré et sauce spicy mayo protéinée

Ingredients

• 11.5 tasse riz à sushi(270g)
• 24 cuillère à soupe vinaigre de riz(60g)
• 32 cuillère à soupe sucre(25g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 5400 g saumon frais (pavé, congelé puis décongelé)(400g)
• 63 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 71 fruit de la passion(18g)
• 81 cuillère à café gingembre frais(5g)
• 91 cuillère à café zeste de citron vert(2g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 111 cuillère à café miel(7g)
• 121 mangue(200g)
• 130.5 concombre(150g)
• 141 avocat(200g)
• 152 œuf dur(100g)
• 162 cuillère à soupe yaourt grec ou skyr(30g)
• 172 cuillère à soupe huile de sésame(28g)
• 181 cuillère à soupe sauce sriracha(15g)
• 192 cuillère à soupe graines de sésame(18g)

Instructions

1. 1Cuire le riz à sushi selon les instructions du paquet.
2. 2Mélanger le riz cuit avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser refroidir.
3. 3Découper le saumon en dés. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, la pulpe du fruit de la passion, le gingembre râpé, le zeste de citron vert, le poivre et le miel. Laisser mariner au frais.
4. 4Préparer la sauce spicy mayo : écraser les œufs durs, ajouter le yaourt grec ou skyr, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et la sauce sriracha. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. 5Couper la mangue, le concombre et l'avocat en dés.
6. 6Dresser les bols : déposer le riz vinaigré, ajouter le saumon mariné, la mangue, le concombre et l'avocat.
7. 7Déposer la sauce spicy mayo au centre et parsemer de graines de sésame.
8. 8Servir frais.