Pudding de chia façon tarte au citron meringuée

Ingredients

• 11 pot Skyr au citron(150g)
• 220 g graines de chia(20g)
• 320 g whey vanille(20g)
• 450 ml eau(50g)
• 530 ml jus de citron(30g)
• 660 ml jus de citron (pour le crémeux)(60g)
• 73 citron zestes de citron(6g)
• 8100 g miel(100g)
• 91 cuillère à soupe farine(10g)
• 102 œufs(100g)
• 113 mini meringues(15g)
• 120.5 tranche de citron(10g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le Skyr au citron avec les graines de chia.
2. 2Ajouter la whey vanille, l'eau et le jus de citron. Mélanger bien.
3. 3Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les graines de chia gonflent.
4. 4Préparer le crémeux citron : dans une casserole, mélanger le jus et les zestes de 3 citrons, le miel, la farine et les œufs.
5. 5Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
6. 6Étaler deux grosses cuillères à café de crémeux citron sur le pudding de chia.
7. 7Décorer avec les mini meringues et une demi-tranche de citron.
8. 8Servir frais.