Bœuf Wellington

Ingredients

• 12 kg filet de bœuf(2000g)
• 26 tranche tranche de jambon cru(180g)
• 31 kg champignon(1000g)
• 4600 g feuille d’épinard(600g)
• 52 échalote(60g)
• 680 g crème liquide entière(80g)
• 7500 g pâte feuilletée(500g)
• 82 cuillère à soupe moutarde de Dijon(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Saisir le filet de bœuf sur toutes les faces dans une poêle chaude pour lui donner une belle coloration. Il doit rester bleu à l'intérieur.
3. 3Badigeonner immédiatement le filet de bœuf chaud avec la moutarde de Dijon.
4. 4Hacher finement les champignons et les échalotes, puis les faire revenir à la poêle jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter la crème liquide entière et laisser refroidir pour obtenir une duxelle.
5. 5Blanchir rapidement les feuilles d’épinards dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
6. 6Étaler les tranches de jambon cru sur un film alimentaire en les chevauchant légèrement. Disposer les feuilles d’épinards dessus, puis étaler la duxelle de champignons.
7. 7Déposer le filet de bœuf au centre et rouler l’ensemble bien serré à l’aide du film alimentaire. Réserver au frais 30 minutes.
8. 8Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Retirer le film alimentaire du bœuf et l’enrouler dans la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau.
9. 9Badigeonner la pâte feuilletée avec un peu de dorure (œuf battu).
10. 10Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
11. 11Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir.