Ganache à la framboise

Ingredients

• 1340 g chocolat blanc(340g)
• 2300 ml purée de framboise(300g)
• 310 ml jus de citron(10g)
• 4100 g sucre(100g)
• 53 g gélatine(3g)
• 620 g beurre(20g)
• 7250 g framboises fraîches(250g)

Instructions

1. 1Ajoutez les framboises fraîches dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
2. 2Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que les framboises soient tendres.
3. 3Mixez les framboises puis passez-les au tamis pour obtenir une purée lisse.
4. 4Versez la purée de framboise chaude sur le chocolat blanc dans un bol.
5. 5Préparez un bain d'eau froide pour la gélatine et laissez-la ramollir.
6. 6Ajoutez la gélatine ramollie à la purée chaude et mélangez bien.
7. 7Mélangez le tout avec un batteur à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache homogène.
8. 8Ajoutez le beurre et continuez à mélanger jusqu'à ce que la ganache soit brillante.
9. 9Versez la ganache dans un moule et laissez refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
10. 10Transférez la ganache dans une poche à douille pour le service.