Spaghetti alla Carbonara Authentique

Ingredients

• 1400 g spaghetti(400g)
• 2150 g guanciale(150g)
• 34 jaunes d'œufs(80g)
• 41 œuf entier(50g)
• 560 g pecorino romano râpé(60g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 71 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
2. 2Couper le guanciale en petits dés.
3. 3Faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réserver.
4. 4Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le pecorino romano râpé. Ajouter une bonne quantité de poivre noir moulu.
5. 5Cuire les spaghetti al dente selon les instructions du paquet.
6. 6Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
7. 7Ajouter les spaghetti dans la poêle avec le guanciale et mélanger.
8. 8Retirer la poêle du feu. Ajouter le mélange d'œufs et de fromage, mélanger rapidement pour enrober les pâtes sans cuire les œufs.
9. 9Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
10. 10Servir immédiatement avec du poivre noir fraîchement moulu et un peu de pecorino râpé supplémentaire.