Brioche japonaise maison ultra moelleuse

Ingredients

• 125 g farine (pour tangzhong)(25g)
• 2125 ml lait (pour tangzhong)(125g)
• 3320 g farine (pour pâte à brioche)(320g)
• 445 g sucre(45g)
• 55 g sel(5g)
• 65 g levure de boulanger sèche(5g)
• 71 œuf(50g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 9115 ml lait tiède(115g)
• 1045 g beurre mou(45g)
• 1120 ml lait (pour dorure)(20g)
• 121 œuf (pour dorure)(50g)

Instructions

1. 1Préparer le tangzhong : Dans une petite casserole, mélanger 25 g de farine et 125 ml de lait. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
2. 2Dans la cuve du robot, mettre 320 g de farine, 45 g de sucre, 5 g de sel, 5 g de levure de boulanger sèche, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 115 ml de lait tiède et le tangzhong refroidi. Veiller à ce que la levure ne touche pas directement le sel.
3. 3Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
4. 4Ajouter 45 g de beurre mou et pétrir 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. 5Laisser pousser la pâte pendant 1 heure 30 minutes.
6. 6Dégazer la pâte et former des boules de 130 g (environ 5 boules).
7. 7Étaler chaque boule, rabattre les côtés et rouler pour former des rouleaux.
8. 8Disposer les rouleaux dans le fond du moule.
9. 9Laisser pousser encore 45 minutes, recouvert d’un torchon.
10. 10Badigeonner la brioche de lait et d’œuf.
11. 11Cuire au four à 160°C pendant 35 minutes.
12. 12Laisser refroidir avant de déguster.