Porc au caramel dans la cocotte de mamie

Ingredients

• 1800 g sauté de porc(800g)
• 22 oignon émincé(300g)
• 32 gousse d’ail hachée(10g)
• 41 doigt gingembre frais(20g)
• 52 cuillère à soupe sauce nuoc mam(30g)
• 63 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 74 cuillère à soupe cassonade(60g)
• 81 L bouillon de volaille(1000g)
• 91 cuillère à soupe maïzena(10g)
• 1030 g cacahuètes (facultatif)(30g)
• 111 cébette (facultatif)(15g)
• 121 cuillère à soupe graines de sésame (facultatif)(8g)

Instructions

1. 1Saisir les morceaux de sauté de porc dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer la viande de la cocotte.
2. 2Dans la même cocotte, ajouter la cassonade et un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à formation d'un caramel.
3. 3Déglacer avec la sauce soja et la sauce nuoc mam.
4. 4Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre râpé. Mélanger pour bien enrober le tout de caramel.
5. 5Couvrir la viande avec le bouillon de volaille. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
6. 6Délayer la maïzena dans un peu de sauce chaude, puis reverser dans la cocotte pour épaissir la sauce. Laisser cuire quelques minutes.
7. 7Au moment de servir, ajouter les cacahuètes, la cébette émincée et les graines de sésame selon votre goût.