Quiche di Cipolle e Formaggio

Ingredients

• 11 rotolo pasta brisé(230g)
• 2400 g cipolle dorate(400g)
• 34 uova(220g)
• 4150 ml panna fresca(150g)
• 520 g panna fresca (per spennellare)(20g)
• 660 g formaggio grattugiato (gruviera)(60g)
• 730 g burro(30g)
• 830 ml olio extravergine d’oliva(27g)
• 92 g sale(2g)
• 100.5 g pepe(0.5g)
• 1150 g acqua(50g)

Instructions

1. 1Sbucciate le cipolle dorate e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
2. 2Mettete le cipolle in una padella con burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e 50 g di acqua.
3. 3Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le cipolle risultano morbide.
4. 4In una ciotola sbattete 3 uova con 150 ml di panna fresca, un pizzico di sale, pepe e il formaggio grattugiato.
5. 5Unite le cipolle cotte al composto e mescolate bene.
6. 6Srotolate la pasta brisé e sistematela in uno stampo da 22 cm, lasciando i bordi leggermente alti.
7. 7Versate il ripieno nello stampo e ripiegate o chiudete i bordi a piacere.
8. 8Sbattete 1 uovo con 20 g di panna e spennellate la superficie della pasta.
9. 9Cuocete in forno ventilato a 180°C per 35 minuti, finché la quiche è dorata e il ripieno ben rassodato.
10. 10Lasciate riposare la quiche per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.