Galletto alla diavola con patate al forno

Ingredients

• 11 galletto(600g)
• 22 spicchio aglio(10g)
• 32 peperoncino fresco(20g)
• 440 g aceto di vino rosso(40g)
• 58 g paprika dolce(8g)
• 61 cucchiaio miele(20g)
• 720 g succo di limone(20g)
• 81 rametto rosmarino(3g)
• 92 cucchiaino sale fino(10g)
• 101 cucchiaino pepe nero(2g)
• 111 kg patate(1000g)
• 1250 g olio extravergine d’oliva(50g)
• 1350 g burro chiarificato(50g)
• 141 mazzetto prezzemolo(10g)

Instructions

1. 1Apri il galletto a metà incidendo sul dorso, appoggialo sul tagliere e schiaccialo.
2. 2Prepara la marinatura mescolando aceto di vino rosso, paprika dolce, miele, sale, pepe, succo di limone, rosmarino tritato, peperoncino e aglio.
3. 3Spennella il galletto con la marinatura su tutta la superficie, copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora.
4. 4Pela le patate e tagliale a spicchi.
5. 5Sbollenta le patate in acqua salata per 15 minuti finché sono cotte fuori ma ancora al dente dentro.
6. 6Scola le patate sulla grattella.
7. 7In una teglia di ferro metti burro chiarificato e olio extravergine d’oliva, scalda nel forno preriscaldato ventilato a 200°C per 8 minuti.
8. 8Aggiungi le patate nella teglia, mescola e rimetti in forno a 200°C per 45 minuti, mescolando ogni 10 minuti.
9. 9In una padella scalda un filo d’olio con aglio e peperoncino leggermente aperti.
10. 10Aggiungi il galletto dalla parte della pelle, schiaccia con un peso o un coperchio e cuoci a fiamma media per 15 minuti.
11. 11Gira il galletto, copri e schiaccia di nuovo, cuoci per altri 15 minuti.
12. 12Condisci le patate con sale e prezzemolo, mescola al salto.
13. 13Impiatta disponendo un letto di patate e il galletto al centro, irrorando con la salsa di cottura.