Pan Brioche al Kefir

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2250 g farina manitoba(250g)
• 37 g lievito di birra disidratato(7g)
• 4120 g zucchero(120g)
• 5125 g kefir bianco naturale(125g)
• 6150 ml latte(154g)
• 780 g olio di semi(80g)
• 81 bustina vanillina(1g)
• 91 scorza d'arancia grattugiata(6g)
• 102 cucchiaio acqua(30g)
• 112 cucchiaio zucchero a velo(16g)

Instructions

1. 1In una ciotola mescola la farina 00, la farina manitoba e il lievito di birra disidratato.
2. 2In un'altra ciotola versa il kefir, aggiungi il latte, lo zucchero, l'olio di semi, la vanillina e la scorza d'arancia grattugiata. Mescola bene con una forchetta.
3. 3Aggiungi gradualmente le farine al composto liquido, mescolando. Quando l'impasto diventa troppo denso, trasferiscilo su un piano infarinato e continua a lavorarlo con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. 4Metti l'impasto in una ciotola, incidilo a croce, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
5. 5Rovescia l'impasto sul piano infarinato, lavoralo brevemente e dividilo in 3 parti uguali. Forma delle palline e disponile in uno stampo da plumcake (30×10 cm) unto e infarinato.
6. 6Copri con pellicola e lascia lievitare ancora 20–30 minuti.
7. 7Inforna in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 30 minuti.
8. 8Appena sfornato, spennella la superficie con un po' d'acqua e copri subito con pellicola per trattenere l'umidità. Lascia raffreddare completamente.
9. 9Sforma il pan brioche, spolvera con zucchero a velo e servi.