Sauce Hollandaise

Ingredients

• 1100 g Butter(100g)
• 23 Eigelb(54g)
• 31 Esslöffel Zitronensaft(15g)
• 41 Teelöffel Weißweinessig(5g)
• 50.5 Teelöffel weißer Pfeffer(1g)
• 60.5 Teelöffel Salz(2g)

Instructions

1. 1Eigelb mit Zitronensaft, Weißweinessig, Salz und weißem Pfeffer in einer Metallschüssel verrühren.
2. 2Die Schüssel über ein siedendes Wasserbad setzen und die Masse schaumig schlagen.
3. 3Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.