Bollos de masa esponjosa

Ingredients

• 1150 ml leche (tibia)(150g)
• 2100 ml agua (tibia)(100g)
• 31 unidad clara de huevo(35g)
• 440 g mantequilla(40g)
• 57 g levadura seca(7g)
• 6500 g harina de trigo(500g)
• 780 g azúcar(80g)
• 81 cucharadita sal(5g)
• 91 cucharadita azúcar de vainilla(4g)
• 101 unidad yema de huevo(18g)
• 112 cucharada leche (para barnizar)(30g)

Instructions

1. 1Mezcla la leche tibia, el agua tibia, la levadura seca y la mitad del azúcar en un bol. Deja reposar durante 15 minutos hasta que la levadura se active y forme espuma.
2. 2Bate el resto del azúcar con la clara de huevo y la mantequilla a temperatura ambiente.
3. 3Agrega la mezcla de levadura activada a la mezcla de huevo y mantequilla. Mezcla bien.
4. 4Añade la harina de trigo, la sal y el azúcar de vainilla. Amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.
5. 5Cubre la masa con plástico film y deja reposar en un lugar cálido durante 1,5 horas, hasta que doble su tamaño.
6. 6Forma bolitas con la masa, extiéndelas y dales la forma de bollos que prefieras.
7. 7Coloca los bollos en una bandeja para hornear. Barniza con la yema de huevo mezclada con la leche.
8. 8Hornea en horno precalentado a 170°C durante 25-35 minutos, hasta que estén dorados.