Brioches salées et sucrées de Ramadan (pâte magique)

Ingredients

• 1800 g farine(800g)
• 21 cuillère à soupe levure boulangère instantanée(10g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.25 verre huile végétale(50g)
• 51 cuillère à soupe sucre(12g)
• 63 cuillère à soupe lait en poudre(30g)
• 7350 ml eau tiède(350g)
• 82 cuillère à soupe beurre(30g)
• 91 oignon(100g)
• 101 poivrons de couleurs variées(120g)
• 112 gousse ail(8g)
• 121 cuillère à soupe huile ou beurre (pour la farce)(15g)
• 13200 g viande hachée(200g)
• 140.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 150.5 cuillère à café gingembre(1g)
• 160.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 170.5 cuillère à café poivre rouge(1g)
• 181 cuillère à café thym ou herbes aromatiques(1g)
• 191 cuillère à café sauce soja(5g)
• 20100 g fromage râpé(100g)
• 21500 ml lait(500g)
• 222 cuillère à soupe préparation pour crème pâtissière(30g)
• 233 cuillère à soupe sucre (pour la crème)(36g)
• 241 sachet de vanille(2g)
• 251 cuillère à soupe beurre (pour la crème)(15g)
• 261 jaune d'œuf(18g)
• 271 cuillère à soupe lait (pour dorure)(10g)
• 280.5 cuillère à café vinaigre(2g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel.
2. 2Ajouter l'huile végétale et l'eau tiède progressivement, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Ajouter le beurre et continuer à pétrir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
4. 4Couvrir la pâte d'un peu d'huile, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Dégazer la pâte et la diviser en deux parts égales.
6. 6Pour la garniture salée : faire revenir l'oignon, les poivrons et l'ail dans l'huile ou le beurre. Ajouter la viande hachée, le sel, le curcuma, le gingembre, le poivre noir, le poivre rouge, le thym ou les herbes, et la sauce soja. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
7. 7Former des boules avec la première moitié de la pâte, les aplatir et les garnir de la farce salée et de fromage râpé. Refermer et disposer sur une plaque de cuisson.
8. 8Pour la version sucrée : préparer la crème pâtissière en mélangeant le lait, la préparation pour crème pâtissière, le sucre, la vanille et le beurre dans une casserole. Chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
9. 9Étaler la seconde moitié de la pâte, garnir de crème pâtissière, façonner selon votre choix et découper.
10. 10Disposer les brioches sur une plaque de cuisson.
11. 11Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf, le lait et le vinaigre. Badigeonner les brioches.
12. 12Laisser lever 15 minutes.
13. 13Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
14. 14Décorer selon vos envies et servir.