Cake aux dattes, noix et sésame

Ingredients

• 1250 gramme dattes dénoyautées(250g)
• 2150 millilitre eau bouillante(150g)
• 3120 millilitre huile de tournesol(110g)
• 480 gramme cassonade(80g)
• 53 œufs(150g)
• 6150 gramme farine T65(150g)
• 7100 gramme amandes en poudre(100g)
• 81 sachet levure chimique(10g)
• 91 cuillère à café cannelle(3g)
• 102 pincée fleur de sel(2g)
• 11100 gramme noix(100g)
• 1250 gramme beurre pommade(50g)
• 13175 gramme fromage type philadelphia allégé(175g)
• 1480 gramme sucre en poudre(80g)
• 152 cuillère à soupe tahin (purée de sésame bio)(30g)
• 1650 gramme noix concassées(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160 degrés Celsius.
2. 2Dénoyauter et couper les dattes en petits morceaux. Mélanger avec l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes.
3. 3Dans un saladier, fouetter la cassonade et les œufs jusqu'à ce que le volume double.
4. 4Ajouter l'huile de tournesol tout en fouettant.
5. 5Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, la cannelle et une pincée de fleur de sel. Mélanger.
6. 6Mixer les dattes ramollies avec leur eau jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
7. 7Incorporer la pâte de dattes au mélange précédent.
8. 8Concasser les noix et les ajouter à la pâte.
9. 9Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson et un peu d'huile de tournesol.
10. 10Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 à 40 minutes à 160 degrés Celsius.
11. 11Laisser refroidir le cake avant de démouler.
12. 12Préparer le glaçage : fouetter le beurre pommade, le fromage type philadelphia, le sucre en poudre, le tahin et une pincée de fleur de sel jusqu'à obtenir une crème lisse.
13. 13Étaler le glaçage sur le cake refroidi.
14. 14Parsemer de noix concassées sur le dessus.
15. 15Servir avec un thé ou au petit déjeuner.