Pangoccioli

Ingredients

• 1500 g farina di tipo 0 o di tipo 1 media forza(500g)
• 250 g zucchero(50g)
• 310 g lievito fresco(10g)
• 44 g lievito secco(4g)
• 5270 g latte(270g)
• 61 uovo(50g)
• 71 cucchiaio miele(20g)
• 850 g burro morbido(50g)
• 9150 g gocce di cioccolato piccole(150g)
• 103 g sale(3g)
• 111 tuorlo(18g)
• 122 cucchiaio latte (per lucidare)(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito (fresco o secco).
2. 2Aggiungere il latte, l'uovo e il miele. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Unire il sale e il burro morbido, continuando a impastare fino a completo assorbimento.
4. 4Aggiungere le gocce di cioccolato piccole e incorporarle bene nell'impasto.
5. 5Lasciare riposare l'impasto per 40 minuti (prima lievitazione).
6. 6Dividere l'impasto in 12 porzioni da circa 100g ciascuna e formare delle palline portando i lembi al centro e pizzicando la base.
7. 7Disporre le palline su una teglia e lasciarle lievitare per 1 ora e 30 minuti (seconda lievitazione), fino a triplicare il volume.
8. 8Pennellare la superficie dei pangoccioli con il tuorlo e il latte.
9. 9Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti, fino a doratura.
10. 10Lasciare raffreddare prima di servire.