Brioches au chocolat

Ingredients

• 1420 g farine(420g)
• 2250 ml lait(255g)
• 35 g levure boulangère(5g)
• 465 g sucre(65g)
• 51 pincée sel(0.5g)
• 630 g beurre(30g)
• 71 œuf(50g)
• 8100 g chocolat(100g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour dorure)(15g)
• 1110 g beurre fondu (pour finition)(10g)

Instructions

1. 1Délayer la levure boulangère dans le lait tiède.
2. 2Ajouter le sucre et mélanger.
3. 3Ajouter la farine, l'œuf et le sel. Mélanger la pâte.
4. 4Incorporer le beurre à température ambiante et mélanger à nouveau.
5. 5Pétrir la pâte sur le plan de travail légèrement fariné pendant 3 à 4 minutes.
6. 6Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
7. 7Étaler légèrement la pâte puis ajouter le chocolat coupé finement.
8. 8Pétrir la pâte 3 à 4 minutes pour bien incorporer le chocolat.
9. 9Laisser reposer la pâte pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
10. 10Dégazer la pâte, la déposer sur le plan de travail et la diviser en 12 portions d'environ 75 g.
11. 11Façonner chaque portion en boule et les déposer sur une plaque de cuisson.
12. 12Laisser reposer 30 minutes, les brioches vont gonfler.
13. 13Mélanger un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner les brioches.
14. 14Cuire au four à 160°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
15. 15À la sortie du four, badigeonner les brioches de beurre fondu.
16. 16Laisser tiédir avant de déguster.