Taquitos croustillants au bœuf et fromage

Ingredients

• 1500 g bœuf haché(500g)
• 21 cuillère à soupe huile d'olive(13.5g)
• 32 gousses d'ail, émincées(6g)
• 40.5 petite oignon, finement haché(40g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café flocons de piment(2g)
• 70.5 cuillère à café cumin moulu(1g)
• 81 cuillère à café origan(1g)
• 90.5 cuillère à café poudre d'ail(1g)
• 100.5 cuillère à café poudre d'oignon(1g)
• 111 cuillère à soupe concentré de tomate(16g)
• 120.33 tasse eau(80g)
• 131 sel et poivre noir(5g)
• 147 tortillas de blé (petites)(210g)
• 152 tasse fromage râpé (mozzarella)(200g)
• 162 cuillère à soupe huile (pour badigeonner)(27g)
• 170.5 avocat mûr(70g)
• 181 poignée feuilles de coriandre(10g)
• 192 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(30g)
• 202 gousses d'ail, émincées (pour la crème d'avocat)(6g)
• 210.5 jus de citron vert(10g)
• 220.25 cuillère à café sel (pour la crème d'avocat)(1.5g)
• 230.25 cuillère à café poivre noir (pour la crème d'avocat)(0.5g)
• 241 filet huile d'olive (pour la crème d'avocat)(5g)
• 252.5 cuillère à soupe eau (pour la crème d'avocat)(37g)

Instructions

1. 1Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
2. 2Ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. 3Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en l'émiettant pendant la cuisson.
4. 4Assaisonner avec le paprika, les flocons de piment, le cumin, l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Ajouter le concentré de tomate et l'eau. Mélanger et cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien sèche. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. 5Préparer la crème d'avocat : dans un mixeur, ajouter l'avocat, la crème fraîche, l'ail, le jus de citron vert, le sel, le poivre, un filet d'huile d'olive et l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserver au frais.
6. 6Chauffer les tortillas dans une poêle sèche ou les envelopper dans un essuie-tout humide et les passer au micro-ondes 30 à 40 secondes pour les rendre souples.
7. 7Déposer une petite quantité de farce au bœuf sur chaque tortilla, parsemer généreusement de fromage râpé, puis rouler fermement. Placer les taquitos, jointure vers le bas, sur une plaque.
8. 8Badigeonner ou vaporiser légèrement les taquitos d'huile.
9. 9Cuire les taquitos dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
10. 10Servir chaud avec la crème d'avocat.