Torta Caprese à la Pistache

Ingredients

• 1150 g chocolat blanc(150g)
• 2100 g beurre(100g)
• 3120 g pistaches décortiquées non salées(120g)
• 4120 g sucre(120g)
• 54 œufs(200g)
• 61 zeste de citron(2g)
• 71 pincée sel(1g)
• 8100 g farine d'amande(100g)
• 91 cuillère à soupe sucre glace(8g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C.
2. 2Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. 3Mixer les pistaches avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une poudre fine.
4. 4Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
5. 5Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
6. 6Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger jusqu'à consistance homogène.
7. 7Incorporer le zeste de citron et une pincée de sel.
8. 8Ajouter la farine d'amande et la poudre de pistache, bien mélanger.
9. 9Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
10. 10Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte.
11. 11Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
12. 12Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement humide.
13. 13Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.